{"id":1248,"date":"2021-11-19T20:04:24","date_gmt":"2021-11-19T19:04:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ismfrance.org\/?p=1248"},"modified":"2021-11-19T20:04:24","modified_gmt":"2021-11-19T19:04:24","slug":"israel-palestine-comment-la-nourriture-est-devenue-une-cible-de-la-conquete-coloniale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ismfrance.org\/index.php\/2021\/11\/19\/israel-palestine-comment-la-nourriture-est-devenue-une-cible-de-la-conquete-coloniale\/","title":{"rendered":"Isra\u00ebl-Palestine : Comment la nourriture est devenue une cible de la conqu\u00eate coloniale"},"content":{"rendered":"

Joseph Massad, 17 novembre 2021<\/strong>. Il y a quelques ann\u00e9es, j’ai \u00e9t\u00e9 scandalis\u00e9 par le fait qu’un restaurant\/bar branch\u00e9 et haut de gamme que je fr\u00e9quentais dans le Greenwich Village de Manhattan avait inscrit comme plat du jour quelque chose qu’il appelait \u00ab\u00a0couscous isra\u00e9lien\u00a0\u00bb. Constern\u00e9, j’ai exig\u00e9 qu’ils changent imm\u00e9diatement le nom du plat. J’ai expliqu\u00e9 au g\u00e9rant que ce qu’ils appelaient couscous \u00ab\u00a0isra\u00e9lien\u00a0\u00bb \u00e9tait en fait du maftoul palestinien, traditionnellement fait \u00e0 la main.<\/p>\n

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Le vol de la cuisine palestinienne et syrienne par les Isra\u00e9liens est devenu un ph\u00e9nom\u00e8ne normalis\u00e9 (Cr\u00e9dit photo : livre Craving Palestine)<\/p><\/div>\n

Je me souviens que, dans mon enfance, notre voisine et amie de la famille, feu Marie Jou’aneh, s’asseyait pendant des heures pour faire du tiftil, c’est-\u00e0-dire fa\u00e7onner des boulettes de semoule en forme de perles. Bien que des r\u00e9f\u00e9rences historiques indiquent que les Palestiniens connaissaient le couscous nord-africain au 17e si\u00e8cle ou plus t\u00f4t, gr\u00e2ce aux Nord-Africains qui se sont d\u00e9plac\u00e9s en Palestine avec les arm\u00e9es musulmanes qui ont combattu les croisades et se sont ensuite install\u00e9s \u00e0 J\u00e9rusalem, la version moderne du plat a peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 r\u00e9introduite en Palestine et en Grande Syrie dans la seconde moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle et au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle.<\/p>\n

C’est \u00e0 cette \u00e9poque que des exil\u00e9s alg\u00e9riens, marocains, tunisiens et libyens fuyant les colonialismes fran\u00e7ais et italien s’y sont install\u00e9s et ont introduit le couscous nord-africain, beaucoup plus petit, que les Palestiniens et autres Syriens ont modifi\u00e9 pour obtenir le maftoul, plus gros et en forme de perle.<\/p>\n

L\u2019arrogant g\u00e9rant du restaurant new-yorkais a cependant d\u00e9clar\u00e9 qu’il ne connaissait pas l’origine de ce plat et qu’il \u00e9tait connu \u00e0 New York sous le nom de couscous \u00ab\u00a0isra\u00e9lien\u00a0\u00bb. J’ai expliqu\u00e9 que ce plat \u00e9tait \u00e9galement vendu \u00e0 New York sous le terme plus \u00ab\u00a0neutre\u00a0\u00bb de \u00ab\u00a0couscous perl\u00e9\u00a0\u00bb, qu’il pouvait choisir \u00e0 la place, pour \u00e9viter de contrarier les clients.<\/p>\n

Le g\u00e9rant a r\u00e9pliqu\u00e9 avec d\u00e9sinvolture par ce qu’il pensait apparemment \u00eatre la riposte la plus intelligente qui soit : le restaurant appelait \u00e9galement les frites \u00ab\u00a0frites fran\u00e7aises\u00a0\u00bb, bien que les frites soient originaires de Belgique. J’ai r\u00e9torqu\u00e9, tout en sortant de l’\u00e9tablissement, que ce n’\u00e9taient pas les Fran\u00e7ais qui avaient vol\u00e9 les frites belges, puisqu’en France on les appelle simplement \u00ab\u00a0pommes frites\u00a0\u00bb ; c’\u00e9taient plut\u00f4t les Am\u00e9ricains qui les avaient qualifi\u00e9es \u00e0 tort de \u00ab\u00a0fran\u00e7aises\u00a0\u00bb (l’histoire, r\u00e9elle ou apocryphe, \u00e9tant que les soldats am\u00e9ricains avaient d\u00e9couvert les frites pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale dans les r\u00e9gions francophones de Belgique et les avaient qualifi\u00e9es \u00e0 tort de \u00ab\u00a0fran\u00e7aises\u00a0\u00bb \u00e0 leur retour chez eux).<\/p>\n

Dans le cas du maftoul, les Isra\u00e9liens ont vol\u00e9 le plat palestinien et l’ont commercialis\u00e9 comme \u00e9tant le leur, tout comme ils l’ont fait avec la patrie palestinienne et d’autres aliments palestiniens. Inutile de dire que je ne suis jamais revenu dans ce restaurant.<\/p>\n

Innovations locales<\/strong><\/p>\n

La cuisine palestinienne fait partie de la grande et riche cuisine syrienne, qui comprend deux branches principales : la cuisine de Damas et la cuisine d’Alep. La plupart des plats cuisin\u00e9s en Syrie moderne, au Liban, en Jordanie et en Palestine sont issus de ces deux cuisines, avec quelques innovations qui incluent des l\u00e9gumes, des c\u00e9r\u00e9ales et des herbes cultiv\u00e9s localement.<\/p>\n

Alors que les colons juifs d’Isra\u00ebl se sont appropri\u00e9s [ou plus exactement ont vol\u00e9] au fil des d\u00e9cennies le falafel, le houmous, le taboul\u00e9, le maftoul, le m\u00e9lange d’\u00e9pices zaatar \u00e0 base d’hysope palestinienne, la salade fallahi rurale (connue aux \u00c9tats-Unis sous le nom de salade \u00ab\u00a0isra\u00e9lienne\u00a0\u00bb), le knafeh nabulsi et d’autres aliments, toute une s\u00e9rie de justifications ont vu le jour dans la presse occidentale. Plus r\u00e9cemment, l’omelette \u00ab\u00a0shakshuka\u00a0\u00bb et le \u00ab\u00a0labaneh\u00a0\u00bb – ou yaourt filtr\u00e9 (son nom \u00e9tant la traduction f\u00e9minine du mot arabe \u00ab\u00a0laban\u00a0\u00bb, qui signifie yaourt en arabe syrien) – ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s \u00e0 la liste des aliments revendiqu\u00e9s par les Isra\u00e9liens.<\/p>\n

Certains pourraient pr\u00e9tendre avec d\u00e9sinvolture que les Isra\u00e9liens juifs font d\u00e9sormais partie de la r\u00e9gion et qu’ils ont donc le droit de go\u00fbter \u00e0 sa nourriture, m\u00eame si la ligne officielle isra\u00e9lienne a d\u00e9crit le pays comme vivant dans un \u00ab\u00a0quartier difficile\u00a0\u00bb – essentiellement au Moyen-Orient, mais sans en faire partie. Alors que le c\u00e9l\u00e8bre historien isra\u00e9lien Benny Morris a affirm\u00e9 qu’Isra\u00ebl est \u00ab\u00a0Rome\u00a0\u00bb et que les Arabes sont les \u00ab\u00a0barbares\u00a0\u00bb qui le menacent, l’ancien Premier ministre isra\u00e9lien Ehud Barak a un jour d\u00e9crit Isra\u00ebl comme une \u00ab\u00a0villa dans la jungle\u00a0\u00bb.<\/p>\n

L’ancien ambassadeur d’Isra\u00ebl en Su\u00e8de et en \u00c9gypte, Zvi Mazel, a affirm\u00e9 \u00e0 son tour : \u00ab\u00a0\u00ab\u00a0Isra\u00ebl est un pays occidental, qui, malgr\u00e9 le comportement parfois d\u00e9loyal de ses soci\u00e9t\u00e9s occidentales parentes, appartient toujours \u00e0 cette sph\u00e8re sur le plan culturel, conceptuel et \u00e9conomique.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’auteur britannique de livres de cuisine juive Claudia Roden, n\u00e9e Douek (dont la famille juive \u00e9gyptienne est d’origine syrienne), a affirm\u00e9 que de nombreux juifs europ\u00e9ens qui ont \u00e9migr\u00e9 en Palestine \u00ab\u00a0voulaient oublier leur ancienne nourriture parce qu’elle leur rappelait les pers\u00e9cutions\u00a0\u00bb. Selon un article du New York Times : \u00ab\u00a0Dans la nourriture de leurs voisins palestiniens, [les juifs isra\u00e9liens] ont trouv\u00e9 un lien avec la terre et leurs anc\u00eatres\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le probl\u00e8me est que les Palestiniens ne sont pas les voisins des juifs isra\u00e9liens, mais le peuple que les colons isra\u00e9liens ont conquis, et dont ils ont vol\u00e9 les terres et la nourriture.<\/p>\n

La propri\u00e9t\u00e9 de la nourriture<\/strong><\/p>\n

Le chef et auteur de livres de cuisine isra\u00e9lien Yotam Ottolenghi et son coauteur palestinien Sami Tamimi veulent se d\u00e9barrasser de la question g\u00eanante de la \u00ab\u00a0propri\u00e9t\u00e9\u00a0\u00bb des aliments et du vol colonial. Ils nous le disent sans ambages : \u00ab\u00a0Le houmous, par exemple, sujet hautement explosif, est ind\u00e9niablement un aliment de base de la population palestinienne locale, mais il \u00e9tait aussi un \u00e9l\u00e9ment permanent des tables de repas des juifs al\u00e9piens qui ont v\u00e9cu en Syrie pendant des mill\u00e9naires et sont ensuite arriv\u00e9s \u00e0 J\u00e9rusalem dans les ann\u00e9es 1950 et 1960. Qui m\u00e9rite le plus de s’approprier le houmous ? Ni l’un ni l’autre. Personne ne \u00ab\u00a0poss\u00e8de\u00a0\u00bb un plat, car il est tr\u00e8s probable que quelqu’un d’autre l’ait cuisin\u00e9 avant lui et une autre personne avant lui.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le probl\u00e8me de cette explication est que les juifs d’Alep n’\u00e9taient pas les seuls \u00e0 manger du houmous ; la population majoritaire de musulmans et de chr\u00e9tiens d’Alep, ainsi que d’autres Syriens, en faisaient \u00e9galement un aliment de base. Le probl\u00e8me n’est pas que les juifs d’Alep ne le mangeaient pas, mais qu’il soit identifi\u00e9 aujourd’hui comme un aliment \u00ab\u00a0juif\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0isra\u00e9lien\u00a0\u00bb par cet argument suspect.<\/p>\n

Ottolenghi et Tamimi affirment que les tentatives de revendication de la propri\u00e9t\u00e9 de la cuisine et des plats \u00ab\u00a0sont futiles parce que cela n’a pas vraiment d’importance\u00a0\u00bb. Mais pour qui cela n’a-t-il pas d’importance – pour les Isra\u00e9liens qui commercialisent la cuisine palestinienne vol\u00e9e comme la leur, ou pour les Palestiniens qui sont priv\u00e9s de la possibilit\u00e9 de revendiquer leurs propres plats dans un contexte occidental favorable \u00e0 Isra\u00ebl ?<\/p>\n

Le vol de la cuisine palestinienne et syrienne par les Isra\u00e9liens est devenu un ph\u00e9nom\u00e8ne tellement normalis\u00e9, \u00e9tant donn\u00e9 sa prolif\u00e9ration dans les livres de cuisine du Moyen-Orient et les restaurants \u00ab\u00a0isra\u00e9liens\u00a0\u00bb d’Europe et d’Am\u00e9rique du Nord, que les Palestiniens sont harcel\u00e9s s’ils ouvrent des restaurants qui qualifient leur propre nourriture de palestinienne. Un grand restaurant palestinien de Brooklyn s’est r\u00e9cemment plaint de harc\u00e8lement en ligne de la part de personnes qui n’y \u00e9taient jamais all\u00e9es, mais qui \u00e9taient motiv\u00e9es par une hostilit\u00e9 anti-palestinienne. Le propri\u00e9taire a d\u00e9clar\u00e9 dans une interview aux m\u00e9dias que le simple fait d’appeler son restaurant \u00ab\u00a0palestinien\u00a0\u00bb l’exposait \u00e0 un harc\u00e8lement potentiel.<\/p>\n

Pr\u00e9somption raciste<\/strong><\/p>\n

Il y a ensuite l’affirmation selon laquelle les juifs originaires des pays arabes constituent la moiti\u00e9 de la population d’Isra\u00ebl et ont donc le droit de r\u00e9clamer la nourriture de la r\u00e9gion autant que les Palestiniens. Mais cela repose sur la pr\u00e9somption raciste selon laquelle toute la r\u00e9gion arabe, du Maroc \u00e0 l’Irak en passant par le Y\u00e9men, a une seule et m\u00eame cuisine. En effet, la grande majorit\u00e9 des juifs arabes d’Isra\u00ebl sont originaires du Maroc, du Y\u00e9men et de l’Irak, des r\u00e9gions du monde arabe qui ont leurs propres cuisines r\u00e9gionales.<\/p>\n

Il n’y a qu’un nombre d\u00e9risoire de juifs syriens et libanais qui vivent en Isra\u00ebl, constituant \u00ab\u00a0l’un des plus petits groupes d’origine\u00a0\u00bb du pays. Mais m\u00eame si la majorit\u00e9 des juifs isra\u00e9liens venaient de la Grande Syrie, comment cela rendrait-il la nourriture syrienne ou palestinienne \u00ab\u00a0juive\u00a0\u00bb, et encore moins \u00ab\u00a0isra\u00e9lienne\u00a0\u00bb, si ce n’est en recourant au vol colonial ?<\/p>\n

Ottolenghi attribue \u00e0 Roden le m\u00e9rite d’avoir ouvert la voie \u00e0 des chefs comme lui. Selon un article r\u00e9cent sur Roden paru dans le New York Times, elle \u00ab\u00a0d\u00e9crit la cuisine des Juifs syriens comme sophistiqu\u00e9e, abondante, vari\u00e9e – et volontairement complexe et longue\u00a0\u00bb, comme si les juifs syriens avaient une cuisine diff\u00e9rente de celle des chr\u00e9tiens ou des musulmans syriens, ce qui n’est pas le cas.<\/p>\n

Si les juifs de Grande Syrie, comme les musulmans et les chr\u00e9tiens, ont tout \u00e0 fait le droit de s’approprier les plats syriens sur une base nationale ou r\u00e9gionale, ils n’ont pas le droit de les revendiquer comme des plats appartenant aux juifs, puis de les commercialiser comme tels, ces vols \u00e9tant ensuite c\u00e9l\u00e9br\u00e9s dans les m\u00e9dias europ\u00e9ens et am\u00e9ricains comme une cuisine nationale \u00ab\u00a0isra\u00e9lienne\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Isra\u00ebl est devenu une partie de la r\u00e9gion par la conqu\u00eate coloniale. La plupart des Arabes sont \u00e0 juste titre indign\u00e9s que leur nourriture et leur cuisine soient devenues partie int\u00e9grante des d\u00e9marches de colonisation d’Isra\u00ebl.<\/p>\n

Article original en anglais sur Middle East Eye<\/a> \/ Traduction MR<\/em><\/p>\n

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Joseph Massad, 17 novembre 2021. 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